昨日，粵菜烹飪全國邀請賽在博覽中心開賽，來自全國8個省份26個地市的粵菜高手同場競技，爭奪金、銀、銅獎等48個獎項。本報記者 繆曉劍 攝
為期兩天的粵菜師傅工程中山美食文化周暨粵菜烹飪全國邀請賽系列活動于3月21日完美收官。在展會的最后一天，會場迎來人流高峰。據主辦方透露，兩天展期共吸引了10萬人次市民觀展。
■高手過招把美食做成藝術品
昨天上午9點，系列活動的重頭戲粵菜烹飪全國邀請賽正式開始，來自全國8個省份26個地市的80名粵菜烹飪高手分成4組現場競技，爭奪金、銀、銅獎等48個獎項。隨著裁判的一聲令下，開放廚房內烹飪高手紛紛使出渾身解數、各展絕技，簡單的食材經過他們巧妙的設計、精心的烹制，變成一道道美味的藝術品，引得圍觀市民舉起手機打卡拍照。
中山參賽選手李銳勇的作品《竹筍肉》，用竹筒作為基座，內里填充梅菜、馬蹄、鴿肉松為餡，外“皮”為上等的五花肉，經鹵制切成薄片，交錯進行層疊，頂端點綴梅菜心，模擬竹筍的形態。擺盤裝飾的竹子形態蔬菜雕塑、毛筆架，與栩栩如生的“竹筍”相呼應，儼然一幅竹林水墨寫意畫。
“這次參賽帶著交流的目的而來，通過創新標準化生產方式，更好地推廣傳統粵菜?！鄙綎|菏澤的參賽選手趙偉松帶來了經典粵菜作品《炸牛奶》，他表示經過改良生產工藝，把炸牛奶的原材料加工成半成品，簡化復雜的手工工序，有利于這道菜的推廣普及。
■一個攤位單日賣掉6000個海洲魚餅
21日中午時分，雖然天氣轉涼，但展區內熱度不減，前來品嘗美食的市民絡繹不絕，現場人流量達到最高峰。海洲魚餅、釀辣椒、咸煎餅、紅燒乳鴿……古鎮銀泉名廚攤位是現場人氣爆棚的攤位之一，特色小吃琳瑯滿目，吸引逛展的市民排起了長隊?！昂Ｖ摁~餅昨天賣出2000多個，制作的魚肉用了六七十斤。今天人流更多，我們備貨數量增加了3倍?！便y泉名廚的總經理陳建雄介紹說，預計展會最后一天將賣出6000多個海洲魚餅、1000多只紅燒乳鴿。此次參展是為了更好地推廣古鎮特色小吃，打響古鎮美食的知名度，現場的反饋說明酒樓的出品深受市民喜愛。
中山市石岐鴿養殖有限公司的攤位現場售賣兩種主打產品——熟制鹵鴿和生鴿，除了品嘗美食的市民，也有粵菜烹飪全國邀請賽的選手前來選購生鴿食材，為比賽做準備?！盀榱送怀鍪巢脑?，我們采用淡鹵的方式，品味清淡，鴿肉清香?！痹摴究偨浝砝钫筛嬖V記者，烹飪鹵鴿專門選用飼養28天的中鴿，肉香口感更佳。通過此次參賽，希望擦亮“石岐鴿”的品牌，進一步打開餐飲業市場。
■粵菜師傅工程成果推廣惠民
在粵菜師傅工程成果展示區，一個約70厘米高的海豚造型糖藝作品吸引了市民的駐足欣賞，這是中山技師學院學生梁海欣的作品。曾獲第46屆世界技能大賽全國選拔賽銅獎的梁海欣攜“海洋世界”和“春分日”兩個糖藝作品在展會上亮相。得益于這些優秀作品展示，到攤位咨詢烹飪課的市民非常多。梁海欣說，“為了這個展覽，我提前一周就開始準備了，光是‘海洋世界’就做了整整兩天，希望能讓更多人了解糖藝西點這個烹飪專業?！?/p>
“我們花了兩年時間建設‘廣東省粵菜師傅培訓基地’，對烹飪專業進行了擴建，目前已滿足200人同時進行實訓授課的條件，將大大提升學院粵菜師傅人才培養規模?！笔屑紟煂W院旅游服務系主任蔡水養表示，學校烹飪專業建設步伐正在不斷加快。據介紹，培訓基地計劃今年4月投入使用，涉及粵菜師傅工程的6個專項職業技能培訓班目前正在招募報名。
“粵菜學科實踐很多，但在理論方面有所缺失，我們希望發揮高等職業院校的優勢，開展科研項目來彌補這個缺口?！敝猩铰殬I技術學院省級粵菜師傅培訓基地負責人楊超說，學校目前已組建粵菜師傅教學科研團隊，計劃于今年開展粵菜師傅工程的線上教學資源制作與相關科研活動。
